Xem các nhân viên pha chế tại nơi làm việc, Alana Peck luôn nhìn thấy thứ gì đó được gọi với cô. Đó là cách họ tổ chức khách, tạo ra một bầu không khí, chia sẻ tính cách của họ và thậm chí thể hiện sự sáng tạo và câu chuyện của họ thông qua nghề của họ.

Vấn đề là khiến người khác nhìn thấy cô ấy trong vai trò đó.

Không .TurningTables.Adv.11.jpg

Alana Peck, tốt nghiệp chương trình Turning Table, làm một loại cocktail tên là Snoopington, một món ăn và nước trái cây của Snoop Dogg, tại nhà của cô ở New Orleans, Thứ Năm, ngày 4 tháng 3 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Peck nói, tôi chỉ muốn tôi làm việc như một người rửa chén, ông Peck nói, người da đen và nói rằng phản ứng này rất phổ biến.

Tôi đã gặp khó khăn khi nhận được chân trong cửa, cô ấy nói.

Peck tìm thấy một con đường khác về phía trước với Bàn xoay, một người New Orleans phi lợi nhuận giải quyết bất bình đẳng chủng tộc trong khách sạn. Nó tập trung vào quán bar, và làm việc để mở cửa trong ngành kinh doanh pha chế và đồ uống cho những người da màu như Peck.

Chương trình cung cấp cho sinh viên tốt nghiệp các kỹ năng và sự tự tin để vượt trội trong doanh nghiệp và các fona bona để hiển thị các nhà tuyển dụng tiềm năng mà họ có những thứ phù hợp.

Ngoài ra, điều quan trọng, đó là xây dựng mạng lưới các đồng nghiệp, đối tác và hỗ trợ để thúc đẩy sự thay đổi trong ngành.

Không .TurningTables.Adv.10.jpg

Alana Peck, tốt nghiệp chương trình Turning Table, làm một loại cocktail tên là Snoopington, một món ăn và nước trái cây của Snoop Dogg, tại nhà của cô ở New Orleans, Thứ Năm, ngày 4 tháng 3 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Được tạo ra vào năm 2019, Turn Bàn tốt nghiệp lớp thứ hai gồm bảy học sinh vào tháng 1. Đoàn hệ mới nhất này đã đến thông qua một cái nồi nấu kim loại biến động và không chắc chắn.

Đại dịch đã làm rung chuyển ngành công nghiệp mà họ muốn tham gia, chọn các câu hỏi hiện sinh trong tương lai của nhiều nhà hàng và quán bar. Đồng thời, bài diễn văn quốc gia về chủng tộc đã thức dậy kể từ khi giết George Floyd đã khắc phục nhiều vấn đề thúc đẩy việc quay đầu.

Đối với việc biến người sáng lập bảng và giám đốc chương trình Touré Folkes, những động lực kép đó làm cho đây là một thời gian quan trọng cho chương trình, người dân và mục tiêu của họ.

Chúng tôi đã có một năm đầu tiên rất thành công. Sau đó, Covid đánh. Tôi đã phải tự hỏi liệu chúng ta có nên tiếp tục không, dân gian nói. Sau đó, George Floyd đã xảy ra, và niềm tin của tôi chỉ tăng lên rất nhiều. Ngành công nghiệp đã sụp đổ, nhưng chúng tôi phải tiếp tục làm điều này bởi vì chúng tôi có thể tạo lại ngành công nghiệp, làm hỏng nó và biến đổi nó.

Không

Một lớp học rượu trực tuyến tại đối tác địa điểm thứ tư trên tường ở New Orleans, một phần của chương trình Turning Bàn, Thứ ba, ngày 2 tháng 2 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Thông qua việc tắt máy và hạn chế tại các quán bar và nhà hàng, việc quay bàn vẫn tìm cách triệu tập sinh viên của mình, trong một số trường hợp hầu như. Dân gian cũng phát hiện ra rằng những người trong ngành đang tập hợp các mạng mới, đôi khi trên cả nước và nhiều người rất háo hức kết nối với nhiệm vụ của mình.

Sự ban phước của năm nay là thế giới đã dừng lại ở một số nơi và một số người đã từ bỏ ngành công nghiệp này. Tuy nhiên, các sinh viên của chúng tôi đã làm. Họ đã tiếp tục đẩy.

Ai được đại diện?

Bàn xoay đã tìm thấy điểm chung với các nhóm khác xung quanh thành phố, bao gồm cả Mino, một nền tảng hoạt động trên vốn chủ sở hữu trong lĩnh vực khách sạn.

Giám đốc điều hành của Mino, Lauren Darnell cho biết việc chuyển các bàn pha trộn giữa đào tạo kỹ năng và xây dựng cộng đồng vừa là sự đẩy lùi và cần thiết.

Sự thiên vị trong ngành công nghiệp rất tràn lan, ông Dar Darell nói. Có những sở thích trong người mà người được coi là xứng đáng được đưa lên phía trước và ai ở lại phía sau. Chúng ta cần phải vượt qua điều đó. Làm sáng tỏ thế giới pha chế là một phần của nó, vì vậy mọi người có thể sở hữu công việc của họ, biết giá trị của họ.

Dữ liệu từ Cục Thống kê Lao động từ năm 2018 cho thấy người pha chế có nhiều khả năng là người da trắng hơn bất kỳ nhóm nào khác được theo dõi, chiếm 84% lĩnh vực. Người da đen chiếm hơn 7% nhân viên pha chế trên toàn quốc. Số lượng người da đen làm việc như những người trợ giúp rửa chén hoặc người giúp việc của người pha chế, thì bạn đã trở lại gần gấp đôi mức đó.

Với sự tập trung vào đồ uống, việc biến bàn đang đặt ra một không gian mà đặc biệt quan trọng ở New Orleans. Lịch sử cocktail và văn hóa cocktail được dệt sâu vào thành phố, và là một điểm đến du lịch, kinh doanh rượu và đồ uống là động cơ kinh tế của riêng nó.

Những người như Jeri Guilford nghĩ rằng ảnh hưởng của chính họ nên là một phần lớn hơn trong tương lai của nó.

"Tôi đến từ đây. Đây là thị trấn của tôi. Tôi muốn mọi người biết tôi là ai, anh ấy nói Guilford, người tốt nghiệp từ bàn quay năm nay và làm việc tại quán rượu của Pháp Sylvain.

Không

Jeri Guilford, một thành viên của Chương trình Turning Bàn, tham gia vào một lớp học rượu trực tuyến tại địa điểm đối tác Fourth Wall Cafe ở New Orleans, thứ ba, ngày 2 tháng 2 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Tìm hiểu về bia, rượu vang và rượu mạnh cho anh ta thấy rằng mọi đồ uống đều có một câu chuyện và cách anh ta có những cách khác nhau để tham gia với mọi người khi anh ta có thể chia sẻ những câu chuyện đó. Anh ấy cũng học cách nhìn nhận câu chuyện của riêng mình một cách khác biệt.

Khi thế giới đang nói với bạn những gì bạn có thể làm hoặc đây là thị trấn dành cho bạn, thật khó để thấy những gì bạn thực sự có thể làm, Guilford nói. Nhưng tôi có ý tưởng của riêng mình bây giờ; Điều này đã trao quyền cho tôi đi theo họ. Tôi không cần bất cứ ai khác để xác nhận tôi. Tôi không thấy tường của họ nữa.

Guilford hiện đang làm việc trong một kế hoạch kinh doanh cho một khái niệm phục vụ cho các cuộc tụ họp nhỏ, ngoài trời.

Bàn xoay được cấu trúc như một chương trình 12 tuần bao gồm hướng dẫn thực hành đằng sau thanh kết hợp với cố vấn và đào tạo trong các vấn đề xây dựng nghề nghiệp và công nghiệp. Nó không có cơ sở nhà hoặc sử dụng cài đặt lớp học; Thay vào đó, sinh viên làm việc từ các quán bar tại các cơ sở đối tác.

Không .TurningTables.Adv.001.jpg

Các thành viên của Chương trình Turning Bàn Jay Deocampo và Jeri Guilford tham gia một lớp học rượu trực tuyến tại đối tác địa điểm thứ tư Wall Cafe ở New Orleans, thứ ba, ngày 2 tháng 2 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Đó là lý do tại sao, vào một đêm mùa đông yên tĩnh gần đây, dân gian và một nhóm các sinh viên thiết lập cửa hàng trong quán bar yên tĩnh khác tại Café Tường thứ tư trong CBD. Họ đã đăng nhập vào một lớp học trực tuyến với nhà giáo dục rượu vang địa phương Joanne Close, nhấm nháp, đánh giá và học cách phân biệt các đặc điểm của các loại như Riesling và Sauvignon Blanc.

Tin tức về thực phẩm và nhà hàng trong hộp thư đến của bạn

Mỗi thứ năm, chúng tôi cung cấp cho bạn muỗng ăn uống Nola. Hãy đăng ký ngay hôm nay.

Đó là một phần của một loạt các phiên như vậy mà việc biến các bảng chạy với các chuyên gia trong các hốc khác nhau của lĩnh vực này, từ các đại sứ thương hiệu cho nhãn rượu toàn cầu đến các nhà sản xuất bia và nhà máy chưng cất địa phương. Đối với tất cả những khó khăn về hậu cần của đại dịch, dân gian cho biết họ cũng đã thúc đẩy các mối quan hệ mới trong ngành trong số những người thay đổi.

Lớp học năm nay rất đặc biệt bởi vì họ đã nhìn thấy tất cả những điều đó, họ đã thấy mọi người kết nối qua đại dịch, dân gian nói. Tất cả chúng tôi sẽ tiếp tục làm việc với nhau, việc biến bàn là một chất xúc tác cho điều đó.

Một mình trong phòng

Dân gian là một người gốc New York, người đã làm việc trong khách sạn quanh Bờ Đông và miền Nam. Đầu sự nghiệp của mình, ông đã thấy một số người thường xuyên tiến lên các bậc thang khách sạn để theo dõi quản lý, và điều đó hiếm khi dường như là những người da đen như anh ta. Khi anh chuyển đến New Orleans, với dân số da đen đa số, anh nói rằng sự mất cân bằng là rõ ràng hơn.

Không

Turning Bàn sáng lập Touré Folkes nếm thử rượu whisky lúa mạch đen từ nhà máy chưng cất địa phương trong một buổi đào tạo, thứ ba, ngày 2 tháng 2 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Trong rất nhiều trường hợp, tôi là nhân viên pha chế da đen duy nhất trong phòng, và tôi đã phát ốm vì điều đó, ông Folkes nói. "Điều đó phải thay đổi."

Khi anh phát triển bàn rẽ, anh thấy những người khác sẵn sàng tham gia phong trào.

Một là Geoffrey Wilson, một nhân viên pha chế với 30 năm trong trò chơi năm ngoái đã trở về New Orleans từ Portland, Oregon, để trở thành một phần của việc biến bàn làm người hướng dẫn.

Khi anh ấy nói chuyện với một căn phòng có tài năng trẻ, đang lên, Wilson thường tự gọi mình là cựu chiến binh già. Anh ta nghĩ rằng những người khác không cần phải có được rất nhiều sự theo dõi trên con đường sự nghiệp của chính họ, vì vậy anh ta giúp họ xây dựng các kết nối mà anh ta muốn có sẵn cho anh ta.

Không có sự hỗ trợ, không có đồng nghiệp trong kinh doanh, cảm giác thuộc về luôn cảm thấy bấp bênh, ông nói.

Tuy nhiên, chúng tôi đã ở những thời điểm khác nhau, thì Wilson Wilson nói. Sau đó, Co Covid làm tê liệt ngành công nghiệp này, nhưng ngành công nghiệp đã không bắt đầu, nó đã thất bại nhiều người trong chúng ta. Mọi thứ phải thay đổi, và tôi cảm thấy trong trái tim mình rằng những người đang trải qua chương trình này là trọng tài của sự thay đổi.

Không

Jay Deocampo, một thành viên của Chương trình Turning Bàn, tham gia vào một lớp học rượu trực tuyến tại đối tác địa điểm thứ tư Wall Cafe ở New Orleans, thứ ba, ngày 2 tháng 2 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Jay Deocampo biết sự khác biệt về các bảng đã tạo ra thông qua kinh nghiệm của chính mình trong doanh nghiệp. Deocampo, tốt nghiệp năm 2021, đã làm việc tại quán bar tại Chloe, Khách sạn và nhà hàng mới trên Đại lộ St. Charles.

Tôi cảm thấy rất tự do, bởi vì tôi biết tôi ở đó cho chính mình, ông Deocampo nói. Tôi nghĩ về bản thân mình khác nhau, không chỉ là tôi làm việc cho ai đó, mà tôi còn có thứ gì đó để cung cấp. Vì vậy, khi tôi nhìn thấy người khác, người da đen và nâu, trông hơi lạc lõng, tôi có thể bước vào bây giờ và có thể là người giúp đỡ. Điều đó tạo ra sự khác biệt cho người da đen và nâu trong những không gian này.

Thay đổi cuộc trò chuyện

Vào tháng 1, một tá sinh viên Turning Bàn tập trung và thông qua hội nghị video tại nhà hàng Uptown Coquette. Trước đó, họ đã sử dụng quán bar ở đây như một lớp học. Đêm này, mặc dù, là một lễ kỷ niệm.

TurningCoquette1

Touré Folkes, người sáng lập Turn Table, chào đón các sinh viên của lớp mới nhất của chương trình đến lễ kỷ niệm tốt nghiệp tại nhà hàng New Orleans Coquette. Chương trình làm việc cho công bằng chủng tộc trong kinh doanh thanh. ?

Wilson rót ly rượu sâm banh từ một chai Magnum khổng lồ, dân gian trao giấy chứng nhận tốt nghiệp đóng khung, và trong suốt buổi tối chuyển bàn huấn luyện viên và cố vấn nói về mỗi hành trình của học sinh.

Căn phòng chứa đầy niềm tự hào và phấn khích, hai yếu tố đang bị thiếu hụt trên một thế giới quán bar bị đại dịch vùi dập.

Bạn là một lực lượng, tất cả mọi người trong căn phòng này, dân gian nói với các sinh viên. Những điều chúng tôi sẽ làm trong ngành này, họ không sẵn sàng cho nó, nhưng điều đó không quan trọng. Nó đang diễn ra."

TurningTablesgrad

Các thành viên của Turn Table tụ tập cho một lễ kỷ niệm tốt nghiệp tại Nhà hàng Coquette ở New Orleans vào đầu năm 2021. Chương trình hoạt động trong công bằng chủng tộc trong kinh doanh bar.

Bàn xoay sẽ bắt đầu lớp thứ ba vào mùa thu. Nó tiếp tục hoạt động trong các lĩnh vực khác, bao gồm tư vấn với các doanh nghiệp khách sạn trên các khu vực từ nhân viên quán bar đến danh sách cocktail.

Nhóm dựa trên sự giúp đỡ từ các tình nguyện viên và hỗ trợ tài chính từ các khoản tài trợ và các doanh nghiệp đối tác. Nhưng dân gian cho biết với nhiều tài trợ và nguồn lực cho các chương trình, việc quay các bảng có thể phát triển nhanh hơn để đáp ứng thời điểm này.

Sallysplans

Touré dân gian (trái) và?Geoffrey Wilson (phải) từ việc chuyển bàn làm việc với Caitlin Carney (giữa) về các kế hoạch cho quán bar tại nhà tương lai của Seafood Sally's, nhà hàng mới Carney và đầu bếp Marcus Jacobs có kế hoạch mở trên Oak Street.

Cho dân gian, Báo cáo về hồ sơ chủng tộc Đối với tiền thưởng tự động chỉ tuần trước tại nhà hàng địa phương Desi Vega hải sản và bít tết chính chỉ nhấn mạnh lý do tại sao các bàn phải tiếp tục đẩy.

Mọi người cần phải xem điều này vượt ra ngoài một chương trình thanh. Chúng tôi là một phong trào mà người Viking trao quyền cho mọi người tìm con đường vào doanh nghiệp này và phát triển nền kinh tế. Người dân cần phải nhìn thấy cộng đồng da đen cho những gì nó là, một lực lượng mạnh mẽ trong thành phố và văn hóa.

Không .TurningTables.Adv.09.jpg

Alana Peck, tốt nghiệp chương trình Turning Table, làm một loại cocktail tên là Snoopington, một món ăn và nước trái cây của Snoop Dogg, tại nhà của cô ở New Orleans, Thứ Năm, ngày 4 tháng 3 năm 2021. (Ảnh của Sophia Germer, cok9.com, Times-Picayune | Người ủng hộ New Orleans)

Peck đang tiếp tục con đường của riêng mình trong kinh doanh. Trong chương trình, cô đã giành được danh hiệu hàng đầu tại một cuộc thi cocktail do Mino tổ chức cho một loại đồ uống pha trộn các hương vị bourbon, đào và quế, một cống nạp cho món tráng miệng yêu thích của cô, Peach Cobbler. Cô ấy phát triển Dịch vụ ăn uống của riêng cô ấy bây giờ.

Tôi chỉ thích có thể tạo ra và trở thành một phần của cộng đồng này, và bây giờ tôi có một cơ sở mạnh mẽ như vậy, ông Pe Peck nói. Không ai có thể quay lưng lại với tôi bằng cách nói tôi có thể bartend. Tất cả điều này đã thay đổi trò chơi và cuộc trò chuyện.

Yêu món ăn New Orleans? Kéo một chỗ ngồi ở bàn. Tham gia ở nơi Nola ăn, trung tâm để bảo hiểm thực phẩm và ăn uống ở New Orleans.

Theo dõi nơi Nola ăn trên Instagram tại @Wherenolaeats, tham gia Nơi nola ăn nhóm facebook và đăng ký miễn phí Nơi Nola ăn bản tin hàng tuần ở đây.

Email Ian McN Khoa tại Imcn Khoa@cok9.com.